ACT4 Food Innovation
La tecnologia incontra le matrici alimentari
Dalla veicolazione di molecole liposolubili allo sviluppo di nuovi ingredienti funzionali per l'industria alimentare.
L'innovazione alimentare richiede soluzioni capaci di integrare ingredienti ad alto valore aggiunto senza trascurare le caratteristiche della matrice, la stabilità del prodotto e le esigenze dei processi produttivi.
La piattaforma ACT4 è stata sviluppata per incorporare principi attivi liposolubili in formulazioni liquide che possono essere valutate per l'impiego in diverse matrici alimentari.
La possibilità di disperdere questi ingredienti in una formulazione acquosa apre interessanti prospettive per la realizzazione di alimenti arricchiti con molecole funzionali.
Dalla ricotta allo yogurt: sperimentare nuove formulazioni
ACT4 ha maturato esperienza nello sviluppo di prototipi alimentari attraverso l'integrazione delle proprie formulazioni in prodotti lattiero-caseari, tra cui ricotta e yogurt.
Queste attività hanno permesso di esplorare la compatibilità della piattaforma con matrici alimentari differenti e di valutare nuove possibilità di collaborazione con aziende del settore.
L'esperienza è nata con un obiettivo concreto: rendere più accessibile l'impiego di ingredienti liposolubili in prodotti alimentari, attraverso sistemi di veicolazione studiati per favorirne la dispersione e la stabilità.
Innovazione condivisa con l'industria
Nel percorso di sviluppo alimentare, ACT4 ha collaborato con La Perla del Mediterraneo, realtà del settore lattiero-caseario, in un progetto di innovazione che ha ottenuto un premio dedicato all'innovazione, documentato nel blog aziendale.
Questa esperienza testimonia il valore della collaborazione tra ricerca tecnologica e industria alimentare per trasformare un'idea formulativa in un prototipo concreto.
Oltre il lattiero-caseario: il prototipo di caramella gelatinosa
La ricerca di ACT4 si è estesa anche allo sviluppo di un prototipo di caramella a base di gelatina, pensato per esplorare una diversa modalità di incorporazione degli ingredienti funzionali.
Rispetto a prodotti freschi come yogurt e ricotta, una caramella gelatinosa opportunamente formulata può offrire prospettive interessanti in termini di conservazione, praticità d'uso e distribuzione.
La shelf life effettiva dovrà naturalmente essere definita attraverso studi specifici di stabilità, valutazioni microbiologiche e verifiche delle caratteristiche organolettiche nel tempo.
Questo approccio consente di esplorare formati alternativi, potenzialmente adatti a mercati e occasioni di consumo differenti.
Dal prototipo alla collaborazione industriale
ACT4 mette a disposizione delle aziende alimentari una piattaforma tecnologica e un approccio orientato alla sperimentazione, per sviluppare e valutare:
- ingredienti funzionali a base di molecole liposolubili;
- formulazioni da integrare in prodotti lattiero-caseari;
- nuove matrici alimentari e formati di consumo;
- prototipi da sottoporre a verifiche di stabilità, compatibilità e shelf life.
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Collaboriamo con aziende e partner di ricerca per individuare le opportunità applicative della piattaforma ACT4, dalla selezione dell'ingrediente alla realizzazione del prototipo.
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